Igen, az Extra Dry édesebb, mint a Brut. Az Extra Dry literenként 12–17 gramm maradékcukrot tartalmaz, a Brut 12 grammnál kevesebbet, az Extra Brut pedig 0–6 grammot. A név tehát félrevezet: a „dry” szó a proseccón nem szárazat jelent, hanem egy édességi kategóriát.
Mit jelent a Brut Nature, az Extra Brut, a Brut, az Extra Dry és a Dry?
A kategóriák határait uniós rendelet rögzíti, minden pezsgőre és habzóborra ugyanaz érvényes. A szám a palackban maradt cukrot jelenti, literenként.
| Kategória | Maradékcukor (g/l) | Ízben |
|---|---|---|
| Brut Nature | 3 alatt, cukoradagolás nélkül | csontszáraz |
| Extra Brut | 0–6 | nagyon száraz, feszes |
| Brut | 12 alatt | száraz, friss |
| Extra Dry | 12–17 | gyümölcsös, kerek, enyhén édes |
| Dry | 17–32 | édes, lágy |
| Demi-sec | 32–50 | kifejezetten édes |
A határok részben átfednek: egy 4 g/l-es bor lehet Extra Brut és Brut is, a pince dönti el, melyik kerül a címkére.
Miért „dry” az, ami édesebb?
A név nem az ízt írja le, hanem a kategóriát. A gyakorlatban elég ennyit megjegyezni: ha a címkén „Dry” áll, édesebb bort kapsz, nem szárazabbat.
Mit enged a DOC és a DOCG?
Nem minden kategória készülhet minden proseccóból:
- Prosecco DOC (spumante): a Brut Nature-től a Demi-secig mind engedélyezett.
- Prosecco DOC Rosé: csak Brut Nature és Extra Dry között készülhet, Dry és Demi-sec nem.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (spumante): Extra Bruttól Demi-secig. Brut Nature csak a Sui Lieviti lehet: ez a hagyományos „col fondo”, palackban erjesztett, enyhén zavaros, kenyérhéjas bor.
Hogy mi a különbség DOC és DOCG között, azt ebben a cikkben írtuk meg.
Melyik stílus mihez illik?
- Brut Nature: nyers hal, rákfélék, finom tengeri ételek.
- Extra Brut: crudités, tenger gyümölcsei, gombás tészta és rizottó.
- Brut: halételek, zöldséges előételek, sült hal. Ez az a stílus, amely végig elkísérheti a vacsorát.
- Extra Dry: aperitif, bab- és halleves, tészta könnyű húsos raguval, krémes sajtok, fehér húsok.
- Dry: száraz sütemények, és meglepően jól megy a fűszeres, fúziós konyhával is.
Őszi ötletekért nézd meg ezt a cikkünket.
Hogyan kóstold végig egymás mellett?
A különbséget a legkönnyebb úgy megérteni, ha ugyanannak a pincének három proseccóját nyitod ki egyszerre. Az Acerle három proseccója ugyanarról a Santo Stefano és Campea di Miane közötti dombvidékről jön, Claudio Bisol keze alól, így szinte csak a cukor változik:
- Acerle Extra Brut – 0 g/l. Száraz, sós, ásványos; barack és akácvirág.
- Acerle Brut – 7,5 g/l. Élénk savak, alma, körte, mezei virágok.
- Acerle Extra Dry – 14,5 g/l. Lágy, kerek, sárga gyümölcsök.
A szárazabbtól haladj az édesebb felé, mind a hármat 6–8 °C-on. Figyeld, hogyan változik a korty: az Extra Brut feszes és sós, az Extra Dry ugyanabból a szőlőből szinte krémes.
Ha a skála másik végét is kipróbálnád: a Bortolin Angelo Desiderio egy Dry, 20 g/l, Guia falu szőlőiből. Lágy, kerek, krémes buborékokkal, desszert mellé. Hogy mit jelent a címkéjén a „Rive di Guia”, azt itt magyarázzuk el.
A prosecco édessége röviden (maradékcukor, g/l)
- Brut Nature: 3 alatt
- Extra Brut: 0–6
- Brut: 12 alatt
- Extra Dry: 12–17
- Dry: 17–32
- A Conegliano Valdobbiadene konzorcium szerint ma a DOCG-eladások fele Brut és Extra Brut.
Gyakori kérdések
Melyik a legszárazabb prosecco?
A Brut Nature, 3 g/l alatti cukorral és cukoradagolás nélkül. A Conegliano Valdobbiadene DOCG-ben ez csak a palackban erjesztett Sui Lieviti lehet. A szokásos tartályos DOCG-k közül az Extra Brut a legszárazabb.
Mi a különbség a Brut Nature és az Extra Brut között?
A Brut Nature-be egyáltalán nem adagolnak cukrot, és 3 g/l alatt marad. Az Extra Brut legfeljebb 6 g/l cukrot tartalmazhat.
Édes-e az Extra Dry?
Enyhén. 12–17 g/l cukorral édesebb, mint a Brut, de jóval szárazabb, mint a Dry. Inkább gyümölcsös és kerek, mint édes.
Az Extra Dry édesebb, mint a Brut?
Igen. A Brut 12 g/l alatt van, az Extra Dry 12–17 g/l között.
Kóstold végig a skálát: az Acerle proseccók november 8-ig bevezető áron, 10% kedvezménnyel kaphatók, palackszámtól függetlenül.