Prosecco = olasz pezsgő? Nem egészen.
Magyarországon sokan „olasz pezsgőként" ismerik a proseccót – és ez részben érthető, részben viszont pontatlan. A Prosecco Spumante valóban megfelel a pezsgő törvényes definíciójának: széndioxid-tartalma kizárólag erjedésből származik, és minimum 3 bar túlnyomás uralkodik a palackban.1
De a prosecco nem csak spumante. Létezik frizzante (gyöngyöző) és tranquillo (csendes) változata is – ezek pedig definíció szerint nem pezsgők. Aki tehát azt mondja, hogy „a prosecco az olasz pezsgő", az a teljes kép csak egy szeletét látja.2
A prosecco nem egy konkrét italfajta, hanem az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölésű (PDO/OEM) olasz termék. A védett kategórián belül négy forma létezik: Prosecco Spumante, Prosecco Spumante Rosé, Prosecco Frizzante és Prosecco Tranquillo.
Mit jelent a PDO – és miért fontos?
A PDO (Protected Designation of Origin), magyarul OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) azt jelenti, hogy a „prosecco" név csak meghatározott területről, meghatározott szabályok szerint készült borra használható. Nem elég glera szőlőből bort csinálni – ha nem a kijelölt területen termesztik és palackozzák, nem hívható proseccónak.3
Ez a szabályozás védi a fogyasztót és a minőséget egyaránt – és pontosan ez az, ami a proseccót megkülönbözteti a névrokonaitól.
Mi kerül a palackba? A prosecco összetétele
A buborékos prosecco alapvetően olyan habzó fehérbor, amely minimum 85%-ban Glera szőlőből készül. A fennmaradó legfeljebb 15% a következő fajták valamelyike lehet4:
- Helyi fajták: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga
- Nemzetközi fajták: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Noir – fehérbor-készítési eljárással
- Termőterület: kizárólag Treviso és Trieste tartományokban szüretelt és palackozott5
- Minimális alkoholtartalom: 11%
- Másodlagos erjedés: Minimum 30 nap autoklávában a másodlagos erjedés során
Mi a különbség a Prosecco Rosé-val?
Az alapszabályok nem térnek el sokban, de a Rosé proseccónak van néhány specifikus követelménye:
| 85% Glera | 15% Pinot Noir | 60 nap autoklávában |
A Pinot Noir-t vörösbor-készítési eljárással kell feldolgozni – ez adja a Rosé jellegzetes színét és karakterét. A dupla érési idő (60 nap a spumante 30 napjával szemben) finomabb, integráltabb buborékokat eredményez.
Miért számítanak ezek a szabályok?
Elsőre bonyolultnak tűnhet – de a PDO-rendszer és a termelési előírások együtt biztosítják, hogy amit proseccóként veszel meg, az valóban az legyen. Nem névrokon, nem utánzat, nem olcsó helyettesítő.
1 1997. évi CXXI. törvény – jogkodex.hu
2 Marton Ádám: Buborékos, gyöngyöző vagy csendes? – A prosecco három arca. Prosecco Journey, 2026.05.05 – Link
3 Product specification – Prosecco PDO. UK Government, 2024 – Link
4 Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: A Prosecco to regulate. – prosecco.wine
5 Alicia Peacock: The Prosecco Handbook. Tuscany Now and More – Link
6 Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: From the harvest to the bottle. – prosecco.wine